Ingredientes
-2 litros de sangre de cerdo fresca
-1 ½ libras de empella picada
-6 tallos de cebolla junca picados
-2 cucharadas de perejil picado fino
-2 cucharadas de yerbabuena
-4 cucharadas de harina de maíz
-2 cucharadas de pimienta
-Arroz con arveja
-Sal al gusto
-Tripas de cerdo remojadas en agua-limón o naranja
-1 ½ libras de empella picada
-6 tallos de cebolla junca picados
-2 cucharadas de perejil picado fino
-2 cucharadas de yerbabuena
-4 cucharadas de harina de maíz
-2 cucharadas de pimienta
-Arroz con arveja
-Sal al gusto
-Tripas de cerdo remojadas en agua-limón o naranja
Preparación
A la sangre fresca se le
agrega sal y un poco de vinagre para evitar que se cuaje, se bate bien, y se le
agrega cilantro, hierbabuena, se tiene preparado el arroz seco, en las tripas
de cerdo se van rellenando con el guiso del arroz, la arveja, el cilantro y la
hierbabuena, bien mezclado todo.
Se embuten las tripas,
se amarran las puntas, con bejuco de plátano fino o cabuya delgada dejándolas
un poco flojas, se chuzan con espina de naranjo y se ponen a cocinar a fuego
medio por dos horas en una olla sin tapar para evitar que se revientes. Se
escurren y se cuelgan en un lugar fresco, protegido de las moscas. Se comen
fritas o partidas en porciones.
