Ingredientes
para 4 personas
·
150 gr de magro de cerdo
·
1/2 kg de carne de pollo
·
2 dientes de ajo,
·
200 gr de tomate triturado,
·
350 gr de arroz, 700 ml de caldo de
pollo
·
250 gr de calamares
·
8 langostinos
·
250 gr de mejillones
·
50 gr de guisantes, para decorar pimientos
morrones y para aderezar azafrán y sal.
Consejos
para hacer una paella
El primer consejo que debo dar es el
mismo que he dado en otros capitulos de esta parte del curso de cocina. Y es
que debemos conocer el tipo de arroz para saber exactamente
que cantidad de agua debemos añadir.
Elaboraremos todos los ingredientes
en la misma paellera de ese modo todos los sabores quedarán bien reflejados. De
esa forma empezaremos por hacer los langostinos o cigalas, cuando estén doradas
las retiramos. Después añadimos la carne cortada en trozos. Siempre lo digo
pero a mi lo que más me gusta, entre otras cosas, es no tener que utilizar un
cuchillo a la hora de comer una paella.
Cuando este dorada añadimos los ajos
bien picados y removemos. Después los calamares y el tomate. Dejamos que el
tomate se reduzca por completo y quede espeso antes de añadir el arroz.
Añadimos el arroz,
rehogamos bien y mojamos con el caldo, que estará hirviendo en otra cazuela.
Así no interrumpimos la cocción del arroz. Removemos bien repartiendo bien los
ingredientes y nivelamos el arroz.
Después añadimos los guisantes, los
langostinos, el azafrán, la sal y por último los mejillones y pimientos
morrones. Controlamos, sin remover, solo agitando la paella, que no se quede
sin caldo antes de los 15 minutos de cocción. Si se quedase sin caldo podemos
añadir un poquito a poquito.
-10 mazorcas tiernas
desgranadas y molidas
